Raíz de perejil: la hortaliza centroeuropea con tradición diurética
Una raíz blanca parecida a la chirivía que sabe a perejil y apio. Historia, compuestos, evidencia científica y precauciones de raíz de perejil.
En este artículo repasamos raíz de perejil, una raíz blanca parecida a la chirivía que sabe a perejil y apio. Exploramos su historia, lo que contiene, qué ha encontrado la ciencia y las precauciones que conviene conocer.
Un dato curioso
Los griegos coronaban con perejil a los campeones de los Juegos Ístmicos.
De dónde procede
Su área de origen es mediterráneo, cultivado en Europa central, aunque hoy se cultiva o se comercializa en muchos otros lugares. La recolección suele hacerse cuando la planta ha acumulado reservas en su órgano subterráneo, y después la raíz se limpia, se corta y se seca para conservarla.
Cómo es la planta
Desarrolla una raíz principal gruesa y cónica que crece hacia abajo, una estrategia que le permite buscar agua y nutrientes en capas profundas del suelo. En el caso de raíz de perejil, es precisamente esa parte subterránea la que concentra sus compuestos más característicos.
Usos a lo largo del tiempo
En la herboristería alemana la raíz se usaba para aumentar la diuresis. Es habitual en sopas de Polonia, Alemania y Hungría.
Cómo se consume
Cocida en sopas y caldos, asada o en infusión de raíz seca.
Composición química
Los análisis fitoquímicos de raíz de perejil han identificado varios grupos de sustancias. Entre los más relevantes figuran:
- Apiol
- Miristicina
- Flavonoides (apigenina)
- Potasio
La proporción de estos compuestos cambia según la variedad, el suelo, la edad de la planta y la forma de secado, por eso dos productos con el mismo nombre pueden ser muy distintos.
La mirada científica
Se reconoce tradicionalmente como coadyuvante para aumentar el flujo urinario, con estudios en animales que lo respaldan.
Conviene recordar que un resultado en laboratorio o en animales no equivale a un beneficio comprobado en personas, y que la calidad de los estudios varía mucho.
Antes de usarla
Lo esencial
- Nombre científico: Petroselinum crispum var. tuberosum, de la familia Apiaceae.
- Tradición: En la herboristería alemana la raíz se usaba para aumentar la diuresis.
- Ciencia: Se reconoce tradicionalmente como coadyuvante para aumentar el flujo urinario, con estudios en animales que lo respaldan.
- Precaución principal: En dosis medicinales concentradas, el apiol puede ser tóxico.
La tradición y la investigación coinciden en que raíz de perejil merece atención, pero también en que no es una solución universal. Informarse bien es el primer paso.
